中国特色名菜-叫化鸡

中国特色名菜:叫化鸡 鸡的做法有很多种,盐焗鸡、烤鸡、炒鸡等等,你有吃过叫化鸡吗?你知道叫化鸡的典故来源吗?传说叫化鸡古代有个乞丐发明的,后来由于它的美味而传遍了整个大......

  中国特色名菜:叫化鸡

  鸡的做法有很多种,盐焗鸡、烤鸡、炒鸡等等,你有吃过叫化鸡吗?你知道叫化鸡的典故来源吗?传说叫化鸡古代有个乞丐发明的,后来由于它的美味而传遍了整个大江南北。

   主料

   嫩母鸡1只(1000克) 肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好

   辅料

   绍酒50克 盐5克

   油100克 白糖20克

   葱花25克 姜末10克

   丁香4粒 八角2颗

   玉果末0.5克 葱白段50克

   甜面酱50克 香油50克

   熟猪油50克

   做法步骤

   1. 将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;

   2. 将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;

   3. 鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;

   4. 将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹

   5. 将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟

   6. 取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可

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