美食推荐:牛肉面

美食推荐:牛肉面 对于西北地区的人们来说,牛肉面对人们饮食的影响可是非比寻常,那么到底这美味的面食的来历和做法是怎么样的呢?我们一起来跟随美食家门学习一下吧! 牛肉拉面......

  美食推荐:牛肉面

  对于西北地区的人们来说,牛肉面对人们饮食的影响可是非比寻常,那么到底这美味的面食的来历和做法是怎么样的呢?我们一起来跟随美食家门学习一下吧!

   牛肉拉面是中国的传统名食,它具有 一清、二白、三红、四绿、五黄 的特征,且色香味美,誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比,无论是色、形、味都大相径庭,其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化,因此,国内大部分地区消费者很难吃到真正的 兰州牛肉面 。而兰州牛肉面主要成功技术的汤料只有在兰州才能达到原滋原味。

   兰州牛肉面兰州牛肉面,清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象,令无论南方人、北方人还是外国朋友, 均感到奇妙无比, 不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演, 实不为过。兰州清汤牛肉面,不仅具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点,而且面条的种类较多,有宽达二指的 大宽 、宽二指的 二宽 、形如草叶的 韭叶 、细如丝线的 一窝丝 、呈三棱条状的 荞麦棱 等,游人可随爱好自行选择。一碗刚好盛一根面条,这面条不仅光滑爽口,味道鲜美,而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清,即:辣椒油红,汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗,几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白,面条光亮透黄,牛肉汤虽系十几种调料配制,但却清如白水。因此,马保子牛肉面的声誉一直延续至今。

   食材准备

   主料:肉牦牛。

   配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

   调料:调料, 马家大爷牛肉面 的调料配方主要有三种,最常用的是 浓香型 的。

   制作步骤

   1.先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)

   拉面,将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

   2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

   3.将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

   4.面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

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