冬至吃汤圆 拔丝汤圆的制作方法

冬至吃汤圆 拔丝汤圆的制作方法 大家在饭桌上都吃过拔丝红薯,拔丝香蕉,那么对于这道适合在冬至里吃的拔丝红薯,有没有会做呢,下面我们就来学一下它的制作方法吧! 做法:拔丝......

  冬至吃汤圆 拔丝汤圆的制作方法

  大家在饭桌上都吃过拔丝红薯,拔丝香蕉,那么对于这道适合在冬至里吃的拔丝红薯,有没有会做呢,下面我们就来学一下它的制作方法吧!

   做法:拔丝 口味:甜味 难度:初中水平

   人数:4人份 烹饪时间: 10分钟

   拔丝汤圆的做法

   汤圆从冰箱拿出不用解冻。锅中倒入足量的油,油5成热后分批放入汤圆,并用筷子拨开防止粘连,用小火慢炸至汤圆微金色后捞出

   锅中留少许底油,放入白糖用中火熬成金棕色较黏稠的糖浆,放入炸好的汤圆迅速翻炒,直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上迅速装盘,并趁热食用

   烹饪技巧

   1、汤圆上桌时可上一碗凉开水,一同沾着吃才不沾牙也更香脆口。

   2、可依照此法制作拔丝土豆、苹果、香蕉等拔丝菜肴。

   3、也可以用清水来熬糖浆,用中火熬成金黄色的黏稠糖浆就可以放材料了,我觉得比用油的更好掌握。

   拔丝菜的四个秘诀:

   1、苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前,一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊,否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。

   2、炒糖色是关键:首先少油中小火。中火加热白糖,并不断搅拌,炒至糖完全融化呈现浅棕色时,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,能形成一条直线就OK了,这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。

   3、炒好糖汁后,倒入的原料一定要是热的,如果原料不热,容易使糖汁变凉,就做不出拔丝的效果来,天气太冷的话,最好是准备两个锅头,一个油炸主料,一个炒糖汁,快炸好的时候就可以炒糖汁了,这样效果更好。

   4、炒糖汁不能用大火,以免糖汁焦化有苦味哦。

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