什么叫面条 面条该怎么制作

什么叫面条 面条该怎么制作 对于陕西人来说,面条是必不可少的一道食物,那么面条到底是如何制作,以及人们对于面条的制作方法有哪些呢?我们一起来深入地了解一下吧。 面条并不......

  什么叫面条 面条该怎么制作

  对于陕西人来说,面条是必不可少的一道食物,那么面条到底是如何制作,以及人们对于面条的制作方法有哪些呢?我们一起来深入地了解一下吧。

   面条并不是中国饮食的专利。在面条发明者的问题上,中国人和意大利人相持不下了多年。据说前不久在青海出土了4000年前的面条实物,似乎为这场争议划上了句号。其实面条是世界性的大众食品,许多民族都有独特的制作和烹饪方法,仅是中国面条的做法便何止千万。

   面条是我国粮食食品之一,历史悠久,分布甚广。面条烹调简单,并可根据各人的口味和地方习惯,加入不同佐料制成咸面、甜面、辣面以及牛奶、鸡蛋、番茄、可可等多种花色的面条,并可采用煮、蒸、炒、拌等多种烹调方法,因此很受消费者欢迎。地方传统产品也很多,如福建的龙须面、棋子面,江苏的空心面,山西的刀削面、浙江的馄饨面等,各具特色,驰名全国。

   中国制作面条的方法大致有:

   1.拉抻法:将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作,经验性强,对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条,如龙须面、空心面等都属此类。

   2.擀压法:将面团先反复擀压或碾压成片,然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类,再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。

   3.挤压法:将面团放在压模中加压,面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作 饸饹 ,口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制,也有小规模的手工压制。陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大,面条在挤压过程中温度升高,成品可达到半熟状态,所制成的粗粮面条具有弹性。

   面条制作方法,除在面条成型过程上有不同之处外,另外表现面条特色的重要环节是添加辅料,尤其是拉抻成型的名产面条,一般都添加适量的食盐或小苏打。

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