中国饮食-傣族的饮食文化介绍

中国饮食:傣族的饮食文化介绍 傣族最有名的习俗莫过于泼水节了,你知道傣族的饮食文化也是很丰盛的吗?腌、烤、炸、生吃 这是傣家菜烹制方法上较为突出的特点,喜欢这样烹调食物......

  中国饮食:傣族的饮食文化介绍

  傣族最有名的习俗莫过于泼水节了,你知道傣族的饮食文化也是很丰盛的吗?腌、烤、炸、生吃 这是傣家菜烹制方法上较为突出的特点,喜欢这样烹调食物的你千万别错过啦。

   先说 腌 。最常见的是腌酸菜、腌竹笋、腌 鱼、腌猪脚等。最有特色的是腌牛脚筋:以滚开水烫泡、用火燎烧、冷水浸泡等方法,刮干净牛角上的毛,然后切之为条状煮(火巴),以淘米水浸泡数小时后,清洗、晾干,与姜、蒜、辣子、花椒、盐等调料拌匀人瓮,密封瓮口,半个来月即熟。其色乳黄,人口既有韧性感而又(火巴)绵,其味甜中带酸,辣咸适口,是下酒的佳品。

   次说 烤 。香茅草烤鸡是一道风味菜。用西双版纳、德宏等地特产的大枫茅,捆于褪洗干净、肚内填以各种调味料的嫩鸡上,抹上动物油以中火均匀烤之,温度使调料味由内向外散出、香茅味由外向内渗人,肉质酥脆沙嫩,香气氤氲充盈,别的地方无法仿制,是真正的地方风味.烤鱼、烤肉、烤缮 在西双版纳和德宏等地,真正是无烤不成宴。

   再说 炸 。最习见的傣家炸食要数炸牛皮,将剖洗得干干净净的水牛皮煮得熟透,多切为条状晒干,可以较长时间存储。食用时,先以冷油炸之,捞出锅后再以热油炸之,即成又泡又黄、酥香梆脆的下酒菜,蘸以番茄喃咪,可谓五味俱备。用以煮汤,类似内地的 肉叶子 ,到西双版纳和德宏的游人,没有不尝上一回炸牛皮的。最使人开眼界的是油炸知了背肉馅:将知了(鸣蝉)去翅去脚,用刀将其背部划开,嵌迸肉 末与调料,再将知了的背合拢,捆以细蔑绳,放入油锅中煎炸成深黄,色润油亮,肉松皮脆,酌一盏米酒,慢掇细品,既有味道又有营养,爽口怡神。傣家人说,西双版纳、德宏等地的水略带碱性,故于该地吃油炸的食品,体内不会生 燥热之火 。这话或许不无道理。

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